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Cerise sur le gâteau

C’est le temps des sucres? Pas tout à fait. À Charette, le sirop d’érable a été remplacé par un liquide rouge vif et onctueux. Peu importe les humeurs de Dame nature, il coule à flot. On peut en mettre partout: sur les tranches de jambon, le pâté à la viande, l’omelette, les fèves au lard, les oreilles de crisse, les crêpes et même sur la neige, à la fin du repas. Bienvenue dans une cabane à sucre qui n’en est pas une. Gilles Beaulieu est un homme qui sait recevoir, mais aussi réinventer la plus pure tradition. Sur sa terre de six acres, 6000 cerisiers supplantent tous les érables qui, au beau milieu du 1er rang nord, n’ont plus le monopole de l’expression «se sucrer le bec»… Propriétaires de la cerisaie Le temps des cerises, Gilles Beaulieu et sa conjointe, Nancy Laprés, proposent une expérience hors du commun: la cabane à cerise. La réponse est inespérée. On vient de partout au Québec pour y goûter et en redemander.

«Environ 80 % de notre clientèle vient de l’extérieur de la Mauricie», constate celui qui aimerait faire mentir l’énoncé voulant que nul n’est prophète en son pays. Le monsieur n’a pas tort. On n’est pas très touriste chez nous. On méconnaît nos trésors, à commencer par cette bière servie en guise d’apéro. Brassée à la microbrasserie À la fût, à Saint-Tite, La Crique est une bière de cerises au goût légèrement surette, qui devrait plaire à tous ceux et celles qui aiment se la couler douce sur une terrasse. «Cette bière est faite à partir de nos griottes», m’informe M. Beaulieu. Entre deux gorgées, je fais semblant de savoir de quoi il parle. Griotte? Jamais entendu parler. C’est pourtant le nom du minuscule fruit rondelet qu’on retrouve dans nos desserts préférés. On dit tarte aux cerises, mais dans le fond, il s’agit bien souvent de griottes. «Je me définis comme un innovateur», déclare Gilles Beaulieu qui, dans une autre vie, était producteur d’oreilles de porc séchées, une gâterie dont les chiens raffolent, et donnait des cours de cuisine à Nancy.

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